GIA CHÁNH – CÁC MÓN CHAY

Miến xào chay: Nguyên liệu: – Miến khô ( bún tàu ) – Đậu hủ (tofu) – Tàu hủ ky (phù chúc ) – Nấm mèo ( mộc nhĩ ) – Xì dầu, muối, đường trắng, tiêu bột – Bột nêm chay ( loại mushroom , loại này sẽ làm cho sợi miến dẻo & mềm ) – Bột ngọt ( optional , nếu không có bột nêm chay ) – Chút dầu màu hạt điều ( để sau khi xào miến có màu vàng rất đẹp ) – Bô rô (hành lá chay ) Cách làm: Đậu hũ rửa sơ qua , cắt lát & để lên giấy cho khô nước ( để khi chiên khỏi bị văng ) ., bắc chảo với nhiều dầu , thả đậu vô chiên vàng , vớt ra cắt miếng nhỏ tuỳ ý mình. Miến ngâm với nước nóng trong chậu chừng 3-5 phút, vớt ra rổ & cắt ngắn. Tàu hủ ky, nấm mèo, kim châm, ngâm với nước nóng trong chậu , nhưng nhớ là mỗi loại đều ngâm riêng nha. Sau khi ngâm : tàu hủ ky cắt ngắn và chẻ sợi, kim châm cắt bớt đuôi cứng ở sau, nấm mèo sau khi ngâm nở thì đổ bớt nước, bóp muối 2 lần và xả qua nước ấm để bớt mùi & sạch. Sau khi làm xong 3 loại đó thì có thể bỏ chung vô với nhau được. Bắc chảo nóng, đỏ dầu ăn vào , khử bô rô cho thơm , sau đó cho , nấm mèo , kim châm, tàu hủ ky vô trộn đều và nêm gia vị ( xì dầu, muối, đường trắng, chút bột ngọt ). Thêm vô khoảng 1/2 – 1 ly nước, xào cho thấm (khoảng 5- 7 phút ), bỏ mớ đậu hũ chiên sẵn vô để trộn, tiếp đến cho miến vô dùng đũa xóc qua xóc lại, thêm vô khoảng 2-3 muỗng dầu màu hạt điều và cứ dùng đũa trộn trên xuống cho đều, nêm thêm một chút bột nấu chay , nếm lại coi vừa ăn chưa , nếu chưa thì cứ thêm bột nêm chay vô tiếp cho đến khi vừa miệng, bột đó sẽ làm cho miến vừa dai vừa mềm. Xong nhấc xuống và rắc một chút tiêu bột lên trên.

Mì chay: Vật Liệu : – Đậu phụ 2 miếng – 1 cây mì căn – 200g nấm rơm búp, hoặc nấm đông cô – 1 tấm hủ ky non, – 1 cây poaro – 500g mì sợị, dầu mè – Cà rốt, củ sắn, susu, củ cải – Ðường, muối, bột ngọt, nước tưong, tiêu xay Cách Làm : – Chả chay cắt miếng bán nguyệt để sẵn. – Mì căn ướp gia vị sau đó xíu hoặc nướng, cắt lát mỏng. – Nấm rơm làm sạch để ráọ – Poaro làm sạch cắt khúc 2cm, cọng chẻ đôi lá để riêng. – Mở 2 hộp thịt chay bỏ nước – Tàu hủ ky non xắt miếng xéo 2cm chiên vàng. – Cà rốt, đậu hòa lan, cần tàu. – Hầm các loại rau củ lấy 2L nước. – Mỳ sợi trụng chín, vớt ra rổ xóc dầu mè mì sẻ bóng và không dính vào nhau. Chế Biến : Lọc lấy nước hầm rau củ ra 1 nồi khác. Bắc chảo dầu cho cọng trắng poaro vào phi thơm, cho nấm , cà rốt vào xào thấm dầu xong trút vào nồi nước dùng, nêm nước tương + đường + bột ngọt + muối, để nước sôi nếm lại vừa ăn, thả lá poaro vào. Trình bày : – Cho mì vào tô, xếp chả + mì căn + hủ ky chiên, thịt chay, đậu hòa lan, cà rốt,chan nước dùng, rắc tiêu, bày cần tàu dùng nóng, nêm thêm nước tương, ớt, dấm đỏ.

Cháo chay: Nguyên liệu: – Đậu hủ ( rửa sạch , cắt hột lựu , thả lên dầu chiên vàng & vớt ra ) – Cà rốt ,su trái ( gọt vỏ , rửa sach & cắt hột lựu ) – Nấm lon ( straw mushroom , tách cọng ra cắt hột lư.u , tai nấm cắt làm 3-4 miếng nhỏ ) – Mì căn ( để nguyên miếng chiên sơ qua , vớt ra cắt hột lựu ) – Bia rô ( lấy đầu trắng cắt sợi ) – Gia vị: bột nêm chay , xì dầu, muối, tiêu, đường trắng, bột ngọt ( tuỳ thích , có thì ăn ngon hơn chút ) Cách làm: Đặt cái chảo sâu lên bếp …cho vài muỗng dầu ăn , đợi nóng thì bỏ bia rô vô khử vàng, bỏ chung mọi thứ đã cắt hột vô xào ( đậu hủ, cà rốt, su trái, nấm, mì căn ), nêm gia vị đã ghi ở trên vô ( nhưng nhớ hơi lạt lạt chút, kẻo nước soup có thể đã mặn rồi). Thêm vô 1 cốc nước để xào cho thấm, dùng vá (thìa to) trộn đều gia vị khi xào. Xong tắt bếp. Cà rốt , su trái : gọt vỏ , rửa sạch cắt cục, su bắp : rửa sạch cắt miếng. Bỏ tất cả vô nồi nước, thêm vô chút muối, đun sôi, hạ lửa nhỏ xuống, nấu khoảng 1 tiếng để lấy nước soup, vớt xác ra để riêng. Phần xác có thể ăn hoặc vất bỏ tuỳ ý, chỉ giữ lại nước soup để nấu thôi. Gạo vo sạch cho vô nồi nước soup lúc nãy, đun sôi và hạ lửa thật nhỏ, đậy nắp lại cho gạo nở từ từ, thỉnh thoảng mở nắp và dùng vá (thìa to) quậy nhẹ để gạo không đọng ở dưới nồi. Thấy gạo vừa nở tới theo ý mình thì múc đồ xào đổ vô, quậy đều và nếm lại cho vừa ăn (nếu lạt thì cứ thêm bột nêm chay vô là được rồi ). Chờ sôi là tắt bếp, múc ra tô & cắt ngò rải trên.

Đậu hủ lá lốt: 1. Chả lá lốt chay Nguyên liệu: – Đậu phụ: 1 bìa – Lá lốt: một mớ – Mộc nhĩ: 3 cái – Nấm hương: 3 cái – Gia vị, dầu ăn Cách làm: – Đậu phụ cho vào bát nghiền nhuyễn. – Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở rồi bỏ chân, rửa sạch, thái nhỏ. – Lá lốt rửa sạch, chọn một vài lá non, bé thái nhỏ để trộn vào nhân, còn lá to giữ lại để cuốn chả. – Trộn đều đậu, mộc nhỉ, nấm hương, lá lốt thái nhỏ với một chút gia vị. Tiếp theo là trải lá lốt ra, cho nhân vào và cuốn như cuốn chả lá lốt thông thường rồi rán lên. Món chả này chấm với nước mắm chay ăn cùng cơm hoặc bún sẽ đặc biệt ngon. 2. Đậu hũ xào lá lốt Nguyên liệu: – Đậu hũ: 2 bìa. – Lá lốt, gia vị, dầu ăn. Cách làm: Đậu hũ thái con chì để ráo nước. Lá lốt rửa sạch, thái chỉ. Bắc chảo cho dầu ăn vào đun nóng già rồi cho đậu vào rán đều, sau đó vớt hết đậu đã rán ra đĩa. Đổ dầu thừa trong chảo ra rồi cho đậu trở lại cùng chút gia vị đảo đều tay. Cho tiếp lá lốt vào, nêm gia vị cho vừa miệng đảo tiếp khoảng 1 phút là được. Món đậu này sẽ có hương vị rất mới lạ với bữa cơm của gia đình bạn.